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石膏三相指的是：无水、半水、二水

熟石膏是一种结晶混合物，其中含有二水石膏、半水石膏和无水石膏。建筑石膏在炒制过程中欠火时会出现生石膏，或者火大、炒制时间过长时造成过烧出现无水石膏，这些都会影响石膏的凝结时间，影响产品的正常使用。有时由于熟石膏放置时间过长而受潮，也会影响其正常使用。通过测定结晶水的含量，可判断熟石膏质量的好坏。一般合格的熟石膏结晶水的含量在4.5%〜5.0%之间。若熟石膏的结晶水含量远低于此标准值，则说明熟石膏过烧，若熟石膏的结晶水含量远高于此标准值，则说明熟石音欠火或者受潮。