取代度
degree of substitution
常用DS表示。纤维素醚是纤维素分子链上的羟基为醚基取代的产物，平均每个失水葡萄糖单元上被反应试剂取代的羟基数目，称为取代度。由于纤维素分子链中每个失水葡萄糖单元上只有3个羟基能被取代，所以取代度只能小于或等于3。当纤维素醚形成侧向分歧的醚时，平均每个失水葡萄糖单元上所结合的取代醚基总量用摩尔取代度（molar degree of substitution, MS）表示。MS的大小与侧链形成的程度有关，理论上MS值可以是无限的。对纤维素烷基、羧烷基和酰基衍生物，DS和MS是相同的；对纤维素羟烷基衍生物，当一个羟烷基被引入纤维素分子链时，就形成一个附加的羟基，这个羟基本身又可被羟烷基化，因而，在纤维素分子链上可形成相当长的侧链，所以通常，MS大于DS，MS大小视侧链形成的程度而定。
指淀粉的每个D-葡萄糖单元上的活性羟基被取代的物质的量。