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木薯淀粉和玉米淀粉

遍地开花

试验员
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2018-01-11
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论坛里多多少少看到各位大神们说玉米淀粉黏性低 粘结力高 木薯的刚好相反,但是为什么我实际使用中发现明阳木薯的手感很轻手感比大多数玉米的要好呢
 
一般来说分子聚合度大小顺序:块茎淀粉>谷类淀粉>豆类淀粉,所以说木薯的粘度较高
另,淀粉由支链淀粉和链淀粉组成,不同淀粉的分子量比例、大小决定了其胶凝性能,而且还有分子量分布的问题,比较复杂,又因为这是自然形成的,也有偶然因素。
 
一般来说分子聚合度大小顺序:块茎淀粉>谷类淀粉>豆类淀粉,所以说木薯的粘度较高
另,淀粉由支链淀粉和链淀粉组成,不同淀粉的分子量比例、大小决定了其胶凝性能,而且还有分子量分布的问题,比较复杂,又因为这是自然形成的,也有偶然因素。
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