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高粘cmc体系下流挂,土和淀粉醚哪个更好

单独CMC不可能的 都是复配过的 胶就那么几种和CMC复配都能达到切豆腐的手感!预糊化淀粉的选择也很关键 并不是稠度高的就好 那样通常会带来的后果是厚重感 土加多了也会这样!
 
请教胶是什么胶?
自己慢慢试!CMC主要起到保水增稠的作用!腻子体系 完全有别的东西代替 完全代替成本还低 !脱不脱粉主要看你预糊化加入量 随便拿任何一种预糊化加入量不低于7公斤 都不脱粉!还有最重要一点 CMC抗流挂性太差
 
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