Причина почти наверняка такова: влага в верхней части испаряется гораздо быстрее, чем гипс внутри достаточно кристаллизуется. В конце концов, сверху образуется твердая оболочка, в то время как середина остается мягкой. При обрезке линейкой или трапециевидной линейкой твердая оболочка сверху застревает, а мягкое дно растягивается и рвется.